Milánske rizoto

Ak sa ho rozhodnete uvariť, zožeňte si naozaj radšej poctivý vývar. Ja som dala bujón a bolo ho tam až príliš cítiť. Myslím, že to dosť pokazilo chuť, mohlo byť omnoho lepšie. :)

Ale k postupu.:

Na olivovom oleji osmažíme cibuľu do sklovita, trošku osolíme a nasypeme nepremytú ryžu. Chvíľu miešame a potom zalejeme vínom. Miešame, kým sa nevsiakne do ryže. Medzitým si pripravíme vývar. Po naberačkách ho postupne pridávame do panvice a po každej miešame. Nezakrývame. Ďalšiu naberačku pridáme až vtedy, keď si to ryža bude "pýtať". Asi v polovici varenia pridáme šafran, ktorý nám ryžu krásne zafarbí do žlta. Rizoto by malo mať krémovú konzistenciu a byť al dente, nie však tvrdé. 

Na záver vmiešame maslo a strúhaný parmezán.  Potom môžeme na minútku-dve zakryť pokrievkou, aby ešte viac "skrémovatelo". Podávame posypané čerstvou vňaťkou a parmezánom. Nabudúce sa chystáme na hubové. 

PS: Ale na tie slovenské rizotká tiež nedáme dopustiť. Keď sú dobre spravené, nemajú chybu. A kto si myslí, že nie, nech sa prihlási. ;)