Sviečková na smotane

My sviečkovú zvykneme podávať s klasickou kysnutou knedľou aj s domácimi viedenským (resp. karlovarskými) knedlíkmi. Postup, ako na ne, nájdete pri tomto recepte. 

Ale poďme na sviečkovú. :) Používam väčšinou falošnú zo stehna či pleca. Najlepšie je deň vopred si mäso v celku namarinovať - osoliť, okoreniť, potrieť olejom a plnotučnou horčicou, zabaliť do fólie a dať na noc do chladničky. Ak nestíhate, alebo ste mäso až večer vybrali z mrazničky, urobte to aspoň ráno na hodinku - dve. 

Ďalší hack je mäso prešpikovať kúskami slaninky. Netreba veľa, stačí pre chuť. Aby sa to robilo ľahšie, slaninku nakrájajte na hranolčeky a dajte ich na hodinku do marazničky. Potom do mäsa urobte nožom vpich a natlačte tam slaninu. Takto to zopakujte aj s ostatnými kúskami.

V hrnci rozohrejeme olej a opečieme na ňom mäso v celku zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Vyberieme ho bokom a na výpeku orestujeme najskôr nakrájanú cibuľu a cesnak, potom ostatnú zeleninu nakrájanú na kúsky. Do hrnca vrátime mäso, zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo všetko tesne ponorené. Pridáme trošku soli, bobkový list, nové korenie a dusíme aspoň 90 minút. (Kým nie je mäso mäkké.)

Mäso vyberieme, ak treba, do hrnčeka si zlejeme aj trochu tekutiny, aby nebola omáčka príliš riedka (ľahko ju tam vrátime). Rozmixujeme do hladka. V smotane rozmiešame múku, pridáme lyžicu omáčky (zabráni to zrazeniu), vylejeme do hrnca a pár minút povaríme. Dochutíme soľou, cukrom, horčicou... a ak by bola omáčka príliš hustá, doriedime odobratým vývarom.