Fit gaštanová torta bez lepku a laktózy

Do cesta, ktorý vychádza z rodinného receptu na Sacherku, som použila gaštanovú múku. Krém je osladený iba gaštanovým pyré. Je v ňom minimum tuku a základ tvorí pudingový krém z vanilkového Pudingu Originál bez gluténu od Dr. Oetker. Všetko som sa snažila nahradiť zdravšími alternatívami a keďže nie všetci v rodine môžu lepok či laktózu, torta je bez nich.

Korpusy si môžete upiecť naraz v jednej forme, alebo na dvakrát. Postup je nasledovný. Čokoládu rozpustíme nad parou a necháme vychladnúť. Žĺtky vymiešame s cukrami, po častiach pridávame rozpustený kokosový olej. Nakoniec vmiešame aj čokoládu. Gaštanovú múku si v mise premiešame so soľou a práškom do pečiva. Na striedačku do tekutej hmoty pridávame po lyžiciach sypkú zmes (ideálne preosiatu) a sneh vyšľahaný z bielkov.  Vmiešame aj rum. Cesto vylejeme do formy s odnímateľným okrajom. Dno predtým vyložíme papierom na pečenie a boky jemne vymažeme maslom.

Dáme piecť do vyhriatej rúry, horný aj spodný ohrev. Ja som piekla na 175 stupňov asi 35 minút, treba skúšať špajľou. Hotový korpus vyberieme a necháme vychladnúť. Ja som ho piekla na dvakrát a z každého som jemne zrezala vyčnievajúci „kopček“, takže som získala dva krásne rovné korpusy.

Pyré necháme rozmraziť. Puding uvaríme v mlieku podľa návodu, ale keďže pyré je dostatočne sladké, nepoužijeme žiadny cukor. Hotový puding prikryjeme fóliou tak, aby sa ho dotýkala a nevytvorila sa koža. Necháme vychladnúť. Puding a pyré spolu vymiešame na hladký krém, pridáme aj orechové maslo, extrakt a rum. Prerezaný korpus pokvapkáme rumom, natrieme džemom a krémom. Časť krému dáme do zdobiaceho vrecka. Druhou časťou korpusu priklopíme krém tak, aby hore bola rovná strana. Pomocou vrecka ešte dobre vyplníme rez torty a zahladíme stierkou. Dáme do chladničky.

Nad parou rozpustíme čokoládu s kokosákom, pridáme rum a polevu nanesieme na vrch torty. Urovnáme a dáme zachladiť.