Kokosové muffiny s tapiokovými perlami

Tapiokové perly dáme aspoň na hodinu napučať do mlieka. Potom ich spolu s mliekom pozvoľna zahrievame na sporáku, kým nie sú priesvitné. Nevaríme, ale včas ich odstavíme a necháme trochu vychladnúť. Vajcia metličkou vymiešame s cukrom a rozpusteným kokosovým olejom. Primiešame perly v mlieku.

V inej miske zmiešame všetky sypké suroviny a potom obsahy oboch misiek spojíme dokopy. Do muffinových košíčkov dáme vždy lyžicu cesta, uložíme trochu ovocia a doplníme cestom tak, aby boli košíčky zaplnené asi do 3/4. Ovocím môžeme ozdobiť aj vrch muffinov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme na 175 stupňov asi 30 minút, alebo dovtedy, kým koláčiky nie sú pevné a prepečené aj vo vnútri, o čom sa môžeme presvedčiť pomocou špáradla.