Mandľové rezy

Najskôr si oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky chvíľu šľaháme a keď sa začne tvoriť pena, pridáme cukor. Vyšľaháme sneh. Postupne metličkou primiešavame žĺtky a múku zmiešanú s mletými mandľami, škoricou a práškom do pečiva. Nakoniec vmiešame aj roztopené maslo. Rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Zarovnáme a upečieme.

Na ešte teplé cesto natrieme džem a necháme vychladnúť. Mandľovú vrstvu si urobíme tak, že všetky suroviny zmiešame dokopy. Rozotrieme na cesto a dáme do chcladničky. V osladenom mlieku uvaríme hustý puding. Počas varenia miešame, ideálne metličkou, aby sa neurobili hrudky. Puding prikryjeme potravinásrkou fóliou, aby sa ho dotýkala a nevytvorila sa koža. Maslo vymiešame s cukrom, postupne prišľaháme mascarpone a vychladnutý puding. Kvôli farbe som pridala aj trochu kakaa.

Krém nanesieme na koláč a stierkou rozotrieme do rovna. Dáme do chladničky. Keď krém stuhne, môžeme zákusok poliať ganache z bielej čokolády, rozmiešanej v horúcej smotane. (Každá čokoláda je iná, preto sledujeme konzistenciu a podľa potreby pridáme viac čokolády.) Ak sa vám nechce kašľať s ganache polevou, poslúži aj nastrúhaná biela čokoláda. Na vrch sú super nasucho opečené lupienky mandlí.