Vianočné profiterolky s Bailey´s krémom

Najskôr si pripravíme domáce Bailey´s. Potrebujeme naň salko, ktoré varíme v konzerve 2 hodiny. Skúšala som aj verziu s karamelovým salkom, ktoré netreba variť, ale vyhráva táto verzia. Podľa návodu uvaríme v osladenom mlieku puding zo Zlatého klasu. Ešte na horúci priložíme potravinársku fóliu, aby sa nevytvorila koža. Necháme vychladnúť, aby bol aspoň vlažný. V mixéri rozmixujeme vychladnuté uvarené salko, puding, kávu, kakao, vanilku a rum. Takto pripravený nápoj nalejem do fľaše a skladujeme v chladničke. Budeme ho ďalej potrebovať do krému.

Na krém si tiež najskôr uvaríme puding z Premium Zlatého klasu, cukru a vanilky, tentoraz hustý, keďže použijeme len 3 dl mlieka. Prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Maslo nakrájame na menšie časti a necháme zmäknúť. Vychladnutý puding si najskôr rozmiešame a potom doň po častiach zašľahávame maslo. Z hotového krému odoberieme do inej misky 220 g, pridáme 55 g domáceho Bailey´s a 1 ČL stužovača. Prešľaháme.

V kastróli necháme zovrieť vodu, prihodíme maslo a keď sa rozpustí, nasypeme múku. Stíšime teplotu a varechou cesto restujeme – odpaľujeme niekoľko minút, aby bolo kompaktné. Cesto necháme vychladnúť a po jednom k nemu pomocou lopatkového nástavca vmiešame vajíčka. Asi polovicu z jedného vajíčka si odložíme, budeme ním potierať profiterolky pred pečením. (Ak máme menšie vajcia, tak na potieranie radšej použijeme nové.)

Cesto preložíme do vrecka s hladkou špičkou a na papier na pečenie striekame malé kôpky. Z tohto množstva by ich malo vyjsť 45 až 50 kusov. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 200° a pečieme asi 20 minút, pričom ku koncu teplotu znížime na 180° a po upečení ich ešte necháme vo vypnutej/ pootvorenej rúre.

Do vychladnutých koláčikov urobíme zospodu dierku. Do zdobiaceho vrecka najskôr plníme vanilkový krém a keď sa minie, doplníme Bailey´s krém a cez dierku plníme profiterolky, koľko sa zmestí.

Dáme ich do chladničky. Bielu čokoládu spolu s kokosovým olejom rozpustíme nad parou. Namáčame do nej profiterolky a posýpame nasekanými pistáciami, sušenými malinami, zlatými guľôčkami a pod. Niektoré necháme bez polevy, poprášime ich len práškovým cukrom.

Na sviatočný stôl ich môžeme poukladať do tvaru venca alebo pyramídky á la vianočný stromček.