Cuketovo-špenátové rizoto so sumčekom

Kvôli Karolínke som tam nedávala víno, ale pokojne ho na začiatok dajte.

Do hlbšej panvice dáme olej a maslo. Keď sa roztopí, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku/ cibuľu/ jarnú cibuľku a cesnak. Restujeme do sklovita. Ryžu prepláchneme vodou a dáme ju do panvice. Premiešame tak, aby sa všetky zrnká obalili olejom. Ak vývar nie je slaný, tak aj osolíme. Nalejme naberačku vývaru a keď vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu. Keď minieme asi polovicu množstva vývaru, pridáme nahrubo nastrúhanú cuketu. Pokračujeme, kým rizoto nebude mať kašovitú konzistenciu.

Ryža by mala byť tak akurát, my máme radšej skôr mäkšiu, ale nie rozvarenú. Odstavíme a vmiešame lístky špenátu, ktoré v teplom rizote "zvädnú". Nakoniec vmiešame nastrúhaný parmezán.

Na inej panvici opečieme rybu. Ja som mala filety s kožou, ktoré som len veľmi jemne osolila a na troche oleja opiekla z oboch strán. Sumček je hotový veľmi rýchlo. (Môžete ho nahradiť aj pstruhom lososovitým, prípadne úplne vynechať a podávať len samotné rizoto s väčšou dávkou syra. :) )

Rizoto, alebo teda správne risotto, podávame s opečenou rybou, pokvapkanou citrónovou šťavou.