Orechová torta s tekvicovým krémom

Tekvicu využívam častejšie na sladko ako na slano. Najskôr si urobím pyré, a to tak, že hokkaido (dá sa s skombinovať s maslovou tekvicou) nakrájam na mesiačiky, odstránim vnútro a dám piecť na 200°. Po upečení odstránim šupku a mäkkú dužinu rozmixujem. Takéto pyré je skvelé napríklad do muffinov pre deti alebo do vláčnych lievancov. Ale späť k receptu na tortu. :)

Pri korpuse som sa inšpirovala receptom, ktorý sme robili na nedávnom kurze. Netradične je v ňom mlieko aj olej, ale bola som ním veľmi príjemne prekvapená. Tento rozpis je na dva malé korpusy s priemerom 16 cm. Každý som po upečení rozkrojila na 2 časti, takže mi vznikli 4 vrstvy cesta. Na cesto rozbijeme vajíčka a oddelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov, štipky soli a 40 g cukru vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme so zvyšným cukrom a vanilkovým cukrom do tuhšej svetložltej hmoty. Do nej potom už len krátko všľaháme mlieko a olej. Stierkou zapracujeme sypké suroviny: múku, pomleté orechy a kypriaci prášok do pečiva. Nakoniec na dvakrát vmiešame sneh.

Cesto rozdelíme do dvoch malých foriem. Dno vyložíme papierom na pečenie, boky nevymasťujeme. Dáme piecť do vyhriatej rúry, horný a spodný ohrev, na 175°. Pečieme asi 30 minút. Či sú korpusy upečené, zistíme pomocou špáradla.

Po upečení korpusy chvíľu necháme vo forme, potom vyklopíme na mriežku, stiahneme papier a necháme úplne vychladnúť.

Na krém najskôr roztopíme nad parou bielu čokoládu spolu so šľahačkovou smotanou. Vznikne nám redšia ganache. Necháme ju chvíľu vychladnúť (aby bola aspoň vlažná). Zmäknuté maslo rozšľaháme s práškovým cukrom. Použijeme najvyššie otáčky a šľaháme, kým nie je maslo krásne nadýchané. Do tejto zmesi primiešame aj ganache a postupne aj mascarpone, tvaroh, Lučinu a vanilkovú pastu.

Hotový krém dáme do chladničky. Potom z neho odoberieme asi 1/3 a tú necháme len čistú vanilkovú. Do zvyšného krému zamiešame tekvicové pyré a nastrúhame kúštik fazule tonka. Opatrne, aby jej nebolo priveľa, má dosť špecifickú chuť.

Na spodný korpus do stredu natrieme rozriedený džem (alebo mrazené lesné ovocie, povarené, osladené a prepasírované). Biely krém dáme do zdobiaceho vrecka a urobíme obrubu po obvode korpusu. Do stredu dáme vrstvu tekvicového krému a uhladíme. Priklopíme ďalším korpusom a postup zopakujeme. Vrchný korpus aj celú tortu obtrieme bielym krémom, prebytočný krém zotrieme stierkou - kartou. Ja som zvolila polonahý vzhľad, preto som nepotrebovala až tak veľa krému.

Tortu dáme zachladiť. Ak chceme, môžeme ju poliať karamelom. Robila som ho podľa postupu v tomto recepte, akurát som dala len štvrtinovú dávku, keďže som chcela obliať len časť torty. :)